БЛОГ

Отбор от ресторант PURE печели българската квалификация на Bocuse d'Or

Read 88725 times 18 Ное 2015

Антонио Иванов, заместник главен-готвач в PURE Sopharma Business Towers, и неговият екип омаяха журито и спечелиха първо място на българските квалификации за един от най-престижните кулинарни конкурси, „Bocuse d’Or“, още известен като „кулинарните Оскари“.

 

Във вкусна и оспорвана битка, Антонио заедно с помощника му, Симеон Николов, и треньора им, Юлия Панджерова, надделяха над пет други отбора на 11 и 12 ноември в Интер Експо Център. Победата им осигури място в европейската квалификация за “Bocuse d’Or”, която ще се проведе в Будапеща през май 2016 г.

 

“Bocuse d’Or” се провежда от 1987, когато Пол Бокюз решава да създаде състезание, което да събере 24-ма обещаващи готвачи от цял свят. Български квалификации за състезанието се провеждат вече трета година и Антонио е участвал във всяка една. В първите си две участия е бил помощник, поради липсата на навършени години, но още тогава Антонио знае, че иска да спечели състезанието като главен-готвач и тази година той вече има възможността да развихри въображението си и да изпълни мечтата си.

 

В хода на състезанието се дава тема, по-която всеки екип трябва да създаде предястие и ястие в рамките на 5 часа и 30 минути. Тази година темата на българските квалификации беше калкан, за предястие, и пиле, за ястие.

 

Екипът на Антонио подготвиха калкана във вакуум на 51 градуса, така наречената техника „су вид“. За да довършат произведението си, виртуозите добавиха плънка от скариди и останалите филета от калкана и го завършиха със сос от скариди, изсушен върху пчелна питка.

 

Пилето, също приготвено със су вид и от вида „Лейбъл руж“, напълниха с фарс от бутовете, спанак и фино смляно кашу, а външната обвивка направиха от хрупкави билки.

 

 

„Аз искам да похваля само помощника ми и треньора, които се справиха перфектно, без тях нямаше как да станат нещата,“ казаАнтонио за екипа си. За него работата с тях е била лека и сплотена. Със Симеон, който учи в Kулинарна Aкадемия HRC,  работят заедно отдавна, а и са приятели извън работата. Юлия Панджерова, треньорът им, е преподавала и на двамата в професионалната гимназия по туризъм в София.

 

Интересът на Антонио към кулинарията се заражда по-рано от гимназията. „Май бях направил една супа много солена. Когато бях много малък, първи-втори  клас. Нещо такова. После започнах с палачинки, с пържени филийки.“ След обучението му в гиманзията, Антонио стажува при готвачи като Джуни Йошидо, Сидония Радева, Ивайло Петков и в елитни ресторанти.

 

Той много харесва българската кухня, особено пълнени чушки, но в самия си стил на готвене не може да определи само една любима кухня. Азиатската кухня печели одобрението му поради наличието на много разнообразие, което Антонио иска да присъства и в неговите ястия.

 

Антонио и екипът очакват това желание за разнообразие да намери своето поле за изява след Нова Година, когато ще се обявитемата за квалификациите в Будапеща трябва да е налична. Тъй като конкуренцията в Унгария ще е ожесточена, Метро ще предостави на Антонио, Симеон и Юлия продукти и кухнески бокс копие на този в Будапеща, за да могат тренировките им да са макслимално близко до реалното събитие.

 

 

Дванайсетте отбора, които спечелят състезанието в Унгария, ще се квалифицират за финала в Лион през 2017 година. „Ако влезнем в първите 12 в Унгария, това ще е много голямо постижение,“ каза Антонио относно Унгария и изрази надеждата си, че бъдещи подобни успехи ще увеличат и интереса към кулинарията в България, както и към “Bocuse d’Or”.

 

Желаем им късмет!

14730 comments

Leave a comment